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食物妙用

减小字体 增大字体 作者:admin  来源:本站整理  发布时间:2010-3-1 2:33:29
(1)煮食物时,在水中加点盐,可使水的沸腾温度升高,便会缩短煮沸食物的时间。
(2)煮蛋时在热水中加点盐,煮熟后在冷水中浸,可很快剥除蛋
(3)在盐水中煮荷包蛋,有助于蛋白凝固,而不散。 
(4)破了的蛋,放在盐水中煮,蛋白不往外流,煮出的蛋也鲜嫩。
(5)把鸡蛋埋在于盐里,可保持长时间不坏。
(6)煮面条时,先在沸水中放一点盐,面条煮熟后不会烂。
(7)发面时,若放一点盐水调和,可缩短发酵时间,味道更好。
(8)发好面后,以盐代碱蒸馒头,使馒头又白又鲜,营养破坏也少。
(9)煮粥时放点盐,不会产生泡沫。
(10)蒸剩饭时,在蒸饭水里加=小匙盐,蒸出来的饭和新煮的饭一样好吃。
(11)炒剩饭时,在饭内加少量食盐可除去饭中异味。
(12)做甜食时,加占糖量1%的食盐,甜品的味道更甘美。
(13)油炸食物时,在油锅牛放少许食盐,可防止食油飞溅。
(14)炼猪油时放一点食盐,油不仅变清而且能保持较长时间。
(15)食用醋中放些盐,可久存而不会变质。
(16)牛奶中加点盐,则能使牛奶保鲜的时间延长,又好喝。
(17)煮豆腐,时间长了会变硬,如煮时先放盐,则豆腐不硬又滑嫩、好吃。
(18)豆腐干含有豆醒味,用盐水漂浸,既除味,又使豆质晶色白。
(19)煮菠菜时,如菜叶变黄,可加少许盐,莱叶即由黄变绿。
(20)清洗青菜时,在清水里撒一些盐,可把蔬菜里的虫子清洗出来。 
(21)凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加盐渍一下,滤去汁水烹炒,可减少苦涩味。
(22)藕切好后放人盐水中腌一下,再用清水冲洗,这样炒出来的藕不会变色。
(23)茄片用盐腌10分钟后再炒,既省油又好吃。
(24),瓜果生吃时用盐水洗一洗,不仅去污彻底,而且可消毒菌。
(25)新鲜水果剥皮后,如不马上吃可浸泡在淡盐凉开水中,既防氧化变色,又能保鲜,还能使水果清脆香甜。
(26)把鲜桃放人盐水里浸泡1分钟后,用手轻轻搓,桃毛便很快脱落。
(27)将核桃放在盐水中浸泡数小时后,核桃仁易剔出。
(28)在水井中撒些盐,可死水中的微生物,保持水质清洁。
(29)将成熟的西瓜放人15%的盐水中浸泡一下,置人地窖,放上一年,西瓜依然鲜嫩。
(30)西瓜食用过量,小腹发胀,口含盐慢慢咽下,片刻即消。
(31)鲜鱼、鸡、鸭的内脏先用盐搓后,再用水洗净,能除泥腥和臭味。
(32)在母鸡的饲料中,拌人少许食盐,其产蛋量会明显增加。
(33)大米用食盐水浸泡3天,捞出喂鸡,可防鸡瘟。
(34》测试鸡蛋是否新鲜,将蛋放入一杯加有两茶匙盐的水中,鲜蛋会下沉,坏蛋则浮在水面。
(35)打蛋时,在蛋清中加一点盐,便可快速调匀。
(36)鸡、鸭宰后,在加盐的热水里泡片刻再拔毛,既干净又易拔。
(37)宰家禽时,让禽血流进装有少量食盐的水里,能使禽血加快凝固,用这种凝血煮汤不易碎裂。
(38)鱼放在冰箱内冻藏容易变干,若放在盐水中再冰冻,则可防止其发干。
(39)从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉,放在盐水中解冻,不仅快,而且可保持鲜嫩。
(40)发好的海蜇皮一时吃不完,可浸在食盐水中,防止其风干而嚼不动。
(41)糖水加入几粒盐:喝着更香甜。
(42)买来的新鲜生姜一时吃不了,可将生姜洗净,晾干后,埋人盐罐或盛盐的缸子里,这样能保存较久而新鲜如初。
(43)红枣过夏很容易生虫、霉变,若将红枣曝晒几天,再将食盐炒热放凉,按每千克枣加89克食盐装入塑料食品袋中,密封保存,红枣就不会生虫、霉变。
(44)将豆腐完全浸于凉的盐开水中,既使保存一星期,豆腐也不会变味。
(45)在存放面包的容器里先撒一些盐,再放入面包,盖好盖,面包便不会变干、发霉。
(46)将洗干净的西红柿放人盛有10%淡盐水的缸中,盖上竹片,压上干净的石块,置于阴凉处,此西红柿可保存一个月而不变质。
(47)煮水饺时,先在水中放入适量盐,煮出的水饺不粘锅,饺子不破皮。
(48)白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时,烹调时不易破碎。
(49)色拉在食用时才加盐,可保持嫩脆。
(50)新鲜蘑菇放人0.6%盐水中浸泡10分钟,捞出沥干后,装入塑料食品袋中,3天之内可保鲜。
(51)蘑菇或黑木耳先放人淡盐水中略加浸泡,再用清水洗净,容易洗去泥沙。
(52)将菠萝削皮后切成片,放人淡盐水中浸泡后再食用,不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶,而且可以去掉菠萝的苦涩味,使其更香甜可口。
(53)在制作面条或饺子皮时,在和面的水中加入占面粉量2%一3%的细盐,不仅可使面皮弹性增强、粘度增大,而且好吃。
(54)把活鱼放入浓度为10%的盐水中养l-2天可除泥腥味;死鱼洗净后,用盐腌1—2小时,也
可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。
(55)清洗猪肚、猪肠时,加适量食盐和碱,反复揉搓,不仅能清洗干净,而且可除去异味。
(55)用盐水洗腰子,即可洗尽腰子中的尿液,又可增加腰子的美味。
(57)用糖凉拌西红柿,放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。
(58)肉类因存放时间过长,会产生一种不愉快的气味,可用淡盐水浸泡几个小时后,再用湿热碱水洗涤数次,即可除去这种异味。
(59)将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟,有除去残存农药、寄生虫卵和一定的菌作用。
(60)取盐2.5克、醋25%、小苏打构克,加入适量白糖和少许香料,再加凉开水巧叩毫升,搅
拌混匀,即成盐汽水。
(61)在咖啡中放一点盐,能使咖啡增味,并可除去煮沸咖啡的苦味。 ,
(62)宰好的鸡鸭洗净后,先在其内外抹上盐,然后烘烤,能增加香味。
(63)奶酪放入冰箱前,用浸有盐水的布包裹,可防止生霉。

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